Descripción
LA EXPERIENCIA GOURMET:
Nuestra Picaña Brangus es la joya de la corona para los amantes de la jugosidad. Este corte, extraído de la parte superior de la cadera, se distingue por su icónica capa de grasa blanca y firme que protege la carne durante la cocción. Al ser de raza Brangus y contar con 21 días de maduración, la textura es excepcionalmente suave y el sabor se potencia, logrando notas cárnicas profundas que se funden en el paladar. Es el equilibrio perfecto entre una fibra tierna y una explosión de sabor derivado de su propia grasa natural.
CONSEJOS DE COCINA:
El Rayado de la Grasa: Antes de cocinar, haga unos cortes superficiales en forma de diamante sobre la capa de grasa (sin llegar a la carne). Esto ayuda a que la grasa se rinda mejor y no se contraiga la pieza.
Sellar la Grasa: Empiece siempre sellando el lado de la grasa a fuego medio-alto hasta que esté dorada y crujiente. Luego, termine de sellar los lados de la carne.
El Reposo: Deje reposar por 5-7 minutos. Al cortarla, hágalo siempre en contra de la fibra para garantizar la máxima suavidad en cada bocado.
MARIDAJE SUGERIDO:
Acompañe con las clásicas papas asadas al horno con sal en grano o una ensalada fresca de tomates y cebollas perla. Un vino tinto con buena acidez y taninos presentes, como un Malbec argentino o un Cabernet Franc, cortará perfectamente la suntuosidad de la grasa de la picaña.
THE GOURMET EXPERIENCE:
Our Brangus Picanha (also known as Sirloin Cap) is the crown jewel for those who crave juiciness. This cut, taken from the top of the sirloin, is distinguished by its iconic, firm white fat cap that protects and bastes the meat during cooking. Being Brangus beef and having undergone 21 days of wet-aging, the texture is exceptionally tender. The flavor is intensified, delivering deep beefy notes that melt on the palate. It is the perfect balance between a tender fiber and a flavor explosion derived from its own natural fat.
COOKING TIPS:
Scoring the Fat: Before cooking, make shallow diamond-shaped cuts into the fat cap (be careful not to cut into the meat). This helps the fat render more effectively and prevents the steak from curling.
Sear the Fat First: Always start by searing the fat side over medium-high heat until it is golden and crispy. Then, finish searing the meat sides to your desired doneness.
The Rest: Let it rest for 5-7 minutes. When serving, always slice against the grain to ensure maximum tenderness in every bite.
CHEF’S PAIRING:
Best paired with classic oven-roasted potatoes with sea salt or a fresh tomato and pearl onion salad. A red wine with good acidity and firm tannins, such as an Argentinian Malbec or a Cabernet Franc, will perfectly cut through the richness of the picanha’s fat.
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